Соленая красная рыба (форель, семга он же лосось, кета,...)

Можно купить в магазине уже засоленую, порезаную и упакованную в вакуум рыбу. Можно посетить www.doski.ru - сайт бесплатных объявления и заказать там доставку еды. Но хочется же приготовить самому, по своему вкусу. Да и цена на такую рыбу доходит до 200-250 рублей за 200 граммов. А закуску дороже целевого напитка мы не признаем.

Поэтому идем в супермаркет, покупаем рыбу нужного нам размера. Если она продается целиком, то есть с головой хвостом и плавниками, не расстраиваемся, отрезаные части пойдут на уху. Цена семги на распродажах примерно те же 200-250 рублей, но уже за килограмм, цена форели несколько выше. Другие виды лососевых купить вдали от океанов достаточно проблематично.

Второй немаловажный ингредиент – соль. Соль берем обычную, каменную, крупного помола, не йодированную. Йода итак в рыбе предостаточно. Можно взять и морскую соль. Главное не перепутать с солью для ванн.

Можно добавить немного сахара, тут главное не переборщить. Мы собираемся солить рыбу, а не варенье из неё делать.

Пропорции примерно следующие:

0,5 рыбы
столовая ложка соли
щепотка сахара

Заботливые норвежцы за нас уже выпотрошили и почистили рыбу. Поэтому нам остается лишь отрезать от неё голову, хвост и плавники, если таковые имеются. Разрезаем тушку вдоль хребта на 2 части. Натираем солью, кладем в посуду, закрываем крышкой. Сверху можно слегка прижать. Оставляем на столе и забываем про неё часов на 12.

Рыба достаточно хорошо впитывает соль, поэтому долго держать её не следует. Через 8-12 часов снимаем пробу. Если соли достаточно – сливаем сок, убираем излишки невпитавшейся соли, нарезаем на небольшие кусочки, наливаем рюмочку водочки и употребляем по назначению.

Если рыба не достаточно просолилось – оставляем еще на какое-то время. Соленость рыбы зависит не от количества соли, а от того сколько  мы её солим.

После того как рыба готова обязательно протираем её бумажным полотенцем чтобы не пересолить. Заворачиваем в бумагу, затем в посуду с крышкой и убираем в холодильник.

По мере необходимости достаем рыбку и водочку и употребляем за здоровье норвежских рыбаков и российских крестьян.

Приятного всем аппетита.

Тэги: н


Просмотров: 3935